Tun er en populær fisk på middagsbordene verden over, især kendt for sin alsidighed i både dåseform og som frisk filet til sushi og salater. Men hvad koster tun egentlig? Svaret varierer betydeligt afhængigt af, om du køber dåsetun, frisk tun eller tun i sashimikvalitet. Priserne kan spænde fra blot 10-20 kr. for en dåse tun, til over 259 kr. pr. kg for frisk tunloin.
Prisen påvirkes af flere faktorer, herunder tunens art og fangstmetode. F.eks. er blåfinnet tun, der ofte sælges på luksusauktioner i Japan, kendt for at nå astronomiske priser på op til flere millioner kroner for enkelte fisk. I Danmark kan tun på fiskeauktioner dog stadig koste op til 200 kr. pr. kg, når det endelig lander på auktionerne.
Hurtig Oversigt over typiske Priser på Tun
Dåsetun: 10-20 kr. pr. dåse (afhængigt af mærke og type)
Frisk tunloin: 259-300 kr. pr. kg.
Tun til sushi (sashimi): 270-300 kr. pr. kg.
Blåfinnet tun (premium): Op til 43.500 kr. pr. kg. ved auktioner i Japan
Hvad påvirker prisen på tun?
Prisen på tun varierer betydeligt og afhænger af flere faktorer, der både påvirker markedsprisen globalt og lokalt. Lad os dykke ned i nogle af de vigtigste faktorer, der har indflydelse på tunens pris, så du kan forstå, hvorfor priserne svinger så meget.
Type af tun
En af de største prisforskelle ligger i, hvilken type tun du køber. Blåfinnet tun, som er en af de mest eftertragtede arter, kan koste flere tusinde kroner pr. kilo og nå rekordhøje priser på internationale auktioner, særligt i Japan. Til sammenligning er gulfinne- og skipjack-tun billigere alternativer, som ofte bruges til dåsetun.
| Tun type | Anvendelse | Pris pr. kg (2024) |
|---|---|---|
| Blåfinnet tun | Sushi/delikatesser | Op til 3000 kr./kg |
| Gulfinne tun | Sushi, dåse | 259-300 kr./kg |
| Skipjack tun | Dåse, salater | 100-200 kr./kg |
Fangstmetode og bæredygtighed
Hvordan tunen fanges, har stor betydning for prisen. Tun, der er fanget ved hjælp af bæredygtige metoder som linefiskeri, er ofte dyrere på grund af de mere arbejdskrævende fangstmetoder. Linefanget tun, som typisk er mere miljøvenlig, kan derfor koste mere end tun fanget med industrielle metoder.
Desuden har bæredygtighedsmærkninger som MSC-certificering også indflydelse på prisen, da de sikrer, at fisken er fanget på en måde, der beskytter bestande og miljøet. Denne certificering øger ofte prisen på produkterne, fordi fiskerne skal følge strikse regler for at bevare fiskebestandene.
Forarbejdning og kvalitet
Prisen på tun afhænger også af, hvordan den er forarbejdet. Frisk tun, der skal bruges til sushi eller sashimi, koster langt mere end dåsetun. Særligt tunloins, som er tunens “mørbrad”, kan koste op til 259 kr. pr. kg. Dåsetun, derimod, er væsentligt billigere, typisk i intervallet 10-20 kr. pr. dåse.
| Produkt | Pris (2024) |
|---|---|
| Frisk tunloin | 259-300 kr./kg |
| Dåsetun (alm. i vand/olie) | 10-20 kr. pr. dåse |
Geografisk oprindelse og fangstsæson
Hvor tunen fanges, påvirker også prisen. Tun fanget i Stillehavet og det Indiske Ocean er ofte billigere end tun fra Middelhavet, som har højere transportomkostninger. Derudover er tunens højsæson også med til at justere prisen. I Nordatlanten er tunen typisk tilgængelig i sensommeren, hvilket kan påvirke udbuddet og dermed prisen.
Prissammenligning: Dåsetun vs. frisk tun
Sammenligner man priserne på dåsetun og frisk tun, ser vi tydelige forskelle i både pris, kvalitet og anvendelse. Dåsetun er ofte den billigste løsning, mens frisk tun, især af høj kvalitet, som bruges til sushi, ligger i den dyrere ende af prisskalaen. Her er en nærmere gennemgang af forskellene:
Dåsetun priser
Dåsetun er populært på grund af sin lave pris og lange holdbarhed. Prisen for en dåse tun varierer typisk mellem 10 og 20 kr. afhængigt af mærke og type (i vand eller olie). Du kan finde billige tilbud fra kendte mærker som John West og Rio Mare i mange supermarkeder.
Dåsetun er ofte lavet af mindre tunarter som skipjack, der egner sig godt til konserves. Tunen bliver fanget, frosset og derefter forarbejdet i store fabrikker, ofte beliggende i lande som Mauritius.
| Produkt | Pris (2024) | Anvendelse |
|---|---|---|
| Dåsetun i vand/olie | 10-20 kr./dåse | Sandwiches, salater, pasta |
| MSC-certificeret tun | 15-30 kr./dåse | Bæredygtige valg |
Frisk tun priser
Frisk tun, der bruges til delikate retter som sushi og sashimi, har en markant højere pris. For eksempel kan en tunloin koste omkring 259-300 kr. pr. kg. Denne tun er ofte fanget med linefiskeri for at sikre høj kvalitet, og den er forarbejdet minimalt, hvilket gør den ideel til rå forbrug eller let stegning.
De mest almindelige typer frisk tun inkluderer gulfinne tun, som bruges til både bøffer og sushi, og blåfinnet tun, som ofte når ekstremt høje priser på grund af sin eksklusivitet.
| Produkt | Pris (2024) | Anvendelse |
|---|---|---|
| Frisk tunloin | 259-300 kr./kg | Sushi, steak, delikatesser |
| Blåfinnet tun (premium) | Op til 3000 kr./kg | Sashimi, eksklusive retter |
Tun til sushi: Hvad koster det?
Tun er en af de mest eftertragtede fisk til sushi og sashimi, og priserne for denne delikatesse varierer betydeligt afhængigt af kvalitet og type. Sashimi-tun, der typisk bruges til sushi, skal være af høj kvalitet og fryses korrekt for at sikre fødevaresikkerhed. Priserne kan spænde bredt, især når det kommer til eksklusive tunarter som blåfinnet tun, som ofte opnår skyhøje priser.
Priser på tun til sushi
Frisk tun til sushi koster generelt mere end tun til andre formål på grund af de høje krav til kvalitet og friskhed. Eksempelvis koster frisk sashimi-tun omkring 270-300 kr. pr. kg. Prisen varierer alt efter om det er gulfinne eller blåfinnet tun. Blåfinnet tun er meget dyrere og sælges ofte på auktioner i Japan, hvor det kan opnå priser op til 43.500 kr. pr. kg.
| Tun type | Pris pr. kg (2024) | Anvendelse |
|---|---|---|
| Gulfinne tun (Sashimi) | 270-300 kr./kg | Sushi, sashimi |
| Blåfinnet tun | 3000-43.500 kr./kg | Eksklusiv sushi |
Forskellige kvaliteter og tilberedning
Kvaliteten af tun til sushi afgøres ofte af fiskens friskhed og den del af fisken, der anvendes. Tunloin (tunen’s “mørbrad”) er et af de mest populære valg til sashimi på grund af den faste og delikate tekstur. Når du køber tun til sushi, skal du sikre, at den er korrekt frosset for at dræbe parasitter, hvilket er et vigtigt krav til rå fisk i sushi.
Er tun sundt?
Tun er generelt en meget sund fødevare, rig på protein, omega-3-fedtsyrer, vitaminer og mineraler. Der er dog nogle sundhedsmæssige overvejelser, især når det kommer til kviksølvindholdet, som kan variere mellem tunarter.
Næringsindhold i tun
Tun er kendt for sit høje proteinindhold og sunde fedtsyrer. 100 gram tun indeholder typisk omkring 24-27 gram protein og kun 1-1,2 gram fedt, hvilket gør det til en magert valg. Den lave fedtprocent og fraværet af kulhydrater gør tun til en ideel fødevare for dem, der ønsker at bygge muskelmasse eller tabe fedt.
| Næringsstof | Indhold pr. 100 g |
|---|---|
| Kalorier | 110-121 kcal |
| Protein | 24-27 g |
| Fedt | 1-1,2 g |
| Omega-3 | 1,5 g |
| Kulhydrater | 0 g |
Tun indeholder også vigtige vitaminer som B12, D, E og mineraler som selen og jern, der understøtter alt fra hjertesundhed til immunsystemets funktion.
Omega-3 og hjerte-kar-sundhed
Tun er en af de bedste kilder til omega-3-fedtsyrer, som er essentielle for hjertets sundhed. Omega-3 hjælper med at reducere inflammation, sænke kolesterolniveauet og beskytte mod hjertekarsygdomme. Fødevarestyrelsen anbefaler, at man spiser omkring 350 gram fisk om ugen, hvoraf mindst 200 gram skal være fed fisk som tun for at opnå disse sundhedsmæssige fordele.
Kviksølvindhold og anbefalinger
På trods af tunens mange sundhedsmæssige fordele, bør man være opmærksom på kviksølvindholdet, især i større tunarter som blåfinnet tun og albacore. Kviksølv ophobes i større rovfisk, og tun med høje niveauer kan påvirke nervesystemet negativt, især hos gravide og børn.
For at minimere risici anbefales det, at børn og gravide spiser mindre tun, og Fødevarestyrelsen foreslår maksimalt én dåse tun om ugen for disse grupper. Derudover indeholder dåsetun ofte mindre kviksølv end frisk tun, fordi dåsetun oftere laves af mindre arter som skipjack, der har lavere kviksølvniveauer.
Konklusion
Tun er en ernæringsmæssig kraftpakke med masser af protein og sunde fedtstoffer, men det er vigtigt at vælge tunarter med lavt kviksølvindhold og moderere indtaget, især for sårbare grupper som børn og gravide. Ved at vælge mindre arter som skipjack og spise tun i moderate mængder, kan man høste de mange sundhedsmæssige fordele uden at udsætte sig for kviksølvrisici.
Tunpriser på verdensplan
Priserne på tun varierer markant afhængigt af art, fangstmetode og det marked, fisken handles på. Globalt set er blåfinnet tun den dyreste og mest eftertragtede art, især i Japan, hvor tunauktioner hvert år sætter nye rekordpriser.
Japan: Rekordpriser ved nytårsauktioner
I Japan er tunauktioner en stor begivenhed, og især den første auktion ved Toyosu Market i Tokyo er kendt for at opnå astronomiske priser. I 2024 blev en blåfinnet tun solgt for hele 114,24 millioner yen (cirka 5,5 millioner kroner). Dette er en af de højeste priser i de seneste år, og det reflekterer tunens eksklusive status på det japanske marked.
| År | Højeste pris for tun (blåfinnet) | Vægt (kg) | Pris pr. kg (JPY) |
|---|---|---|---|
| 2024 | 114,24 millioner yen | 238 | 480.000 |
| 2023 | 36 millioner yen | 211 | 170.000 |
Globale tunpriser og markedstendenser
Priserne på tun varierer ikke kun i Japan, men også på verdensplan. Ifølge data fra Selina Wamucii lå prisen for tun i Japan i september 2024 mellem 243 og 487 USD pr. kg, afhængigt af arten og om fisken var frisk eller frossen. Skipjack tun, der ofte bruges til dåsetun, er væsentligt billigere end blåfinnet tun, hvilket gør den mere tilgængelig på det globale marked.
| Tunart | Pris pr. kg (2024) | Marked |
|---|---|---|
| Blåfinnet tun | 243-487 USD | Japan |
| Skipjack tun | 6-8 USD | Globalt |
Fangstmetoder og deres indflydelse på prisen
Fangstmetoden har også stor betydning for tunens pris. Linefangst, som er mere skånsom mod havmiljøet, er typisk dyrere, mens industrielle metoder som notfiskeri gør tunen billigere, men med højere risiko for bifangst. I Japan spiller bæredygtighed en stigende rolle, hvilket påvirker priserne på tun fanget med miljøvenlige metoder.
Ofte stillede spørgsmål (FAQ)
Hvad er forskellen på dåsetun og frisk tun?
Dåsetun er typisk lavet af mindre tunarter som skipjack, hvilket giver lavere kviksølvindhold sammenlignet med større arter som gulfinne tun, der ofte bruges til frisk tun. Frisk tun, især i form af tunbøffer og sashimi, er dyrere og foretrækkes til delikate retter som sushi. Prisen varierer fra 10-20 kr. pr. dåse for dåsetun til over 300 kr. pr. kg for frisk tun.
Hvor meget tun kan man spise om ugen?
Fødevarestyrelsen anbefaler, at gravide, børn og ammende kvinder begrænser deres indtag af tun, især frisk tun, på grund af kviksølvindholdet. Generelt bør børn under tre år helt undgå tun, mens andre grupper kan spise én dåse tun om ugen.
Er tun sundt?
Ja, tun er en fremragende kilde til protein og omega-3-fedtsyrer, som er godt for hjertet og hjernen. Dog skal man være opmærksom på kviksølvindholdet, især i større arter. Dåsetun indeholder typisk mindre kviksølv og kan derfor være et sundere valg til daglig brug.
Hvilken tun er den mest bæredygtige?
Du bør kigge efter MSC-certificering, som sikrer bæredygtige fangstmetoder, når du køber tun. Den mest bæredygtige metode er stang- og linefiskeri, som har minimal bifangst og beskytter tunbestandene bedst muligt.
Er der kviksølv i tun?
Ja, tun kan indeholde kviksølv, især store tunarter som albacore og blåfinnet tun. Dåsetun lavet af mindre arter som skipjack har generelt lavere kviksølvindhold, hvilket gør det sikrere for regelmæssig indtagelse.
